Establishment - хроника настоящего - Квасить будем? - запорожский еженедельник, газета Истеблишмент, запорожская газета, хроника настоящего, квас

Пить или не пить?
Так уж сложилось, что о полезности и санитарии «уличного» кваса ходит не меньше слухов, чем о пресловутом фастфуде. Дескать, и бочки раз в году моются, и тараканы в них водятся, а сам квас разбавлен водой и невкусен. Впрочем, народ как брал, так и продолжает покупать пенный напиток на разлив: об этом свидетельствуют очереди, которые уже выстроились возле торговых точек.

Подходите, квас холодный, только привезли, зазывает проходящих мимо людей продавщица пенного напитка на остановке Анголенко.

У вас хоть разрешение на торговлю есть? спрашиваю.

А как же, вот заключение санстанции, указывает продавщица на документ.

А санкнижка? настаиваю я.

А зачем она вам? Я ее дома оставила.

Еще в нескольких торговых точках, которые мы обошли с «проверкой», у реализаторов кваса также не удалось выпросить ни санитарную книжку, ни индивидуальный паспорт на бочку документ, который в идеале должен быть у каждого продавца разливного кваса. Еще больше поразило отсутствие у продавщиц перчаток: стаканы друг от друга те отделяют пальцами, зачастую хватаясь даже за внутреннюю поверхность стаканчиков, если они сильно слиплись. В Киеве, кстати, согласно тамошним нормам торговли, каждая торговая точка должна быть подключена к водопроводу, чтобы продавец имел возможность в любой момент вымыть руки. В Запорожье это, к сожалению, не предусмотрено.

Сергей, строитель: «Беру, потому что на улице жара, а квас хорошо утоляет жажду. О неприятных последствиях употребления уличного кваса стараюсь не думать».

Инна, студентка: «Беру маленький стаканчик, когда сильно хочется пить, а бутылку с водой таскать не хочется. Но постоянно пить, если честно, боюсь: не знаю же, как часто они бочку моют».

Иван Алексеевич, пенсионер: «Покупаю по привычке уже много лет подряд. Раньше, правда, маленький стаканчик стоил всего 6 копеек».

Евгений, рабочий: «Бочковый квас не беру уже года четыре, с того самого момента, как увидел в нем опарышей. Предпочитаю обычную воду».

Стихийной торговли пока не выявлено
На сегодняшний день за разрешением на продажу бочкового кваса к нам обратилось около 27 предпринимателей, говорит начальник отделения гигиены питания городской санитарноэпидемиологической станции Елена Ананьева. В городе работают уже 60 точек.

К слову, основное разрешение на реализацию частные предприниматели получают непосредственно у заводаизготовителя кваса. Он же и гарантирует качество хлебного напитка. На разрешении должны быть указаны адрес заводапроизводителя, ФИО частного предпринимателя, его координаты, дата изготовления кваса и срок его реализации. По нормам, срок реализации не должен превышать двое суток для осветленного кваса и трое суток для не
осветленного.

В Запорожье квас на продажу поступает с трех заводов: Запорожского (БАН), Акимовского и Донецкого. На них же проходят помывку и дезинфекцию бочки, которые после наполнения квасом опечатываются. СЭС, по словам Елены Ананьевой, время от времени проводит текущую проверку реализуемого напитка. Пока, говорит специалист, никаких нарушений и фактов стихийной торговли не выявлено.

Как отличить хороший квас от разбавленного?
Классический хлебный бочковый квас темного цвета, мутноватый, на дне допускается осадок. На вкус он кислосладкий с остринкой. Впрочем, за день, к вечеру, квас может потерять часть своих вкусовых качеств и аромат ржаного хлеба. Если вместо бочкового вы предпочитаете квас в бутылке, нужно не лениться читать его состав. Если на этикетке указаны экстракты, консерванты, ароматизаторы, углекислоты, подсластители, пищевые добавки серии «Е» и прочая гадость перед вами обыкновенная шипучка: квасный напиток или напиток на основе квасного сусла. На бутылке с настоящим квасом должна быть надпись «продукт брожения». Он состоит из четырех натуральных ингредиентов: воды, концентрата квасного сусла, сахара и дрожжей.