- Дорогая, какой вкусный торт ты купила! А сама можешь такой же испечь?
- Из чего? У нас ни муки, ни яиц, ни ароматизаторов, ни Е-102, ни Е-124!...
Народное творчество
Помните, что почтальон Печкин назвал главным украшением стола? Телевизор. И ошибся, потому что бытовую технику на стол ставят редко, а венчает любое пиршество красавец-торт. К сожалению, запорожский ассортимент кремовых кондитерских изделий не может похвалиться разнообразием – в этом убеждаешься, когда заходишь в магазин и мучишься, выбирая между двумя «Инеями» (единственное отличие которых — цвет белковых розочек) и просроченным «Пражским». Однако помимо скудного ассортимента потребителя тревожат и другие моменты — качество многих любимых тортов и пирожных ухудшается, а цены на них растут. Чтобы выяснить причины такого «непорядочного» поведения кондитерских фабрик и ответить на извечный вопрос «Как покупатель может себя защитить?», я решила поближе познакомиться с «сахарной» жизнью производителей мучных сладостей.
Кондитерский бизнес в Украине хорошо развит. Это в России большая часть бизнесменов находит применение своим капиталам в более прибыльных сферах деятельности, а наши, не найдя в родном отечестве нефтяных и газовых месторождений, вкладывают денежные средства в пищевую промышленность. В том числе и в кондитерскую. Среди знаменитых украинских «сладких» предприятий — фабрики, подконтрольные куму Виктора Ющенко. Это говорит о том, что крупные политики и бизнесмены не только не гнушаются «кондитерки», а даже умудряются за ее счет быстро пополнять личные банковские счета.
Что в торте?
В начале погружения в мир бизнеса на тортах я пообщалась с генеральным директором кондитерского предприятия «Наслада» Константином Павловским. Он рассказал, что его фабрика производит 24 вида тортов и пять видов пирожных. На мой вопрос, могут ли запорожские кондитерские изделия конкурировать со своими киевскими и донецкими «собратьями», он ответил: «А они и конкурируют, причем довольно успешно. Наша продукция прекрасно продается в том же Донецке». Упреки в том, что кондитерские предприятия не расширяют ассортимент продукции и производят слишком жирные торты, директор назвал безосновательными. Упомянул он и том, что на рынке кондитерских изделий очень сильна конкуренция: «Если даже ЗАО «Торт», одно из старейших предприятий, сворачивает производство, вы можете оценить всю серьезность ситуации». Как утверждает Константин Павловский, выпечка тортов – очень хлопотный вид бизнеса, гораздо проще и выгодней производить печенье, конфеты. Также он рассказал, что вся рецептура «Наслады» разрабатывается ее же специалистами.
Эстафету производителей подхватил Андрей Николаев, руководитель кондитерской фирмы «Визард»: «В Запорожье производятся сладости высокого, среднего и низкого уровней. Наше предприятие старается «держать марку», тем более что не выпускает продукцию низкой ценовой категории. Что касается специфики производства, у нас есть оперативный складской запас, предполагаемый объем заказов (план) на месяц, который при необходимости корректируется. На выполнение заказа дистрибьютора у нас уходит от 3 до 5 календарных дней». По мнению главы «Визарда», есть несколько причин невысокого качества тортов. Главной он назвал плохое сырье: «К примеру, одним из ингредиентов выпечки является маргарин. Его кондитерские фабрики сами не производят, закупают у поставщиков. Качество этого продукта часто не только не отвечает требованиям ГОСТа, но даже не соответствует документам, которые выдаются при покупке. Реальные влажность и жирность маргарина могут в несколько раз отличаться от документальных данных». Андрей Николаев утверждает, что иногда производитель сознательно идет на удешевление своей продукции, закупая сырье низкого качества. «Покупатель, по-моему, должен догадываться о том, что дешевый торт не может быть высококачественным, — отметил он. — Впрочем, если торт не просто невкусен, но и опасен для здоровья, производитель может понести за это уголовную ответственность.
Лишь бы государственные механизмы борьбы за качество работали». Он высказал мнение, что в будущем большинство небольших кондитерских фирм уйдут с рынка, причем не из-за проблем производства, а из-за отсутствия сбыта. Ведь сейчас решающую роль играет цена места на полке в магазине и супермаркете, а она с каждым месяцем становится все выше (да и количество мест уменьшается).
Признаюсь, проникнуть на предприятия, где производятся торты и пирожные, оказалось сложно. Многие из руководителей ссылались на ремонтные работы в цехах, неприглядность продукции до полного оформления и прочие, непонятные мне причины. Услышала я даже слова: «Ну… Я стесняюсь». Единственным производителем вкусненького, не побоявшимся внимательного взгляда журналиста, стал хлебозавод №1. Кремово-кондитерские цеха там оказались небольшими. Я увидела торты в «разобранном» состоянии – одни коржи, слои из теста с прослойкой. Впечатлил трехъярусный торт, приготовленный специально для свадьбы. Я стала свидетелем того, как девушка формировала из крема белых лебедей для верхнего слоя; царственные птицы получались изящными. Когда я спросила ведущего специалиста, использует ли предприятие в качестве глазури настоящий шоколад, мне показали «слитки» шоколада и заверили, что только из него и делают глазурь. На хлебозаводе также дали несколько профессиональных советов, как выбрать хороший торт. Для этого нужно внимательно присмотреться к кондитерскому изделию. Насторожить должно то, что глазурь «вспотела», покрылась капельками конденсата. А если крем на вид творожистый и украшения из него расползаются – торт просрочен.
Проверено на себе
Мы не удержались от «следственного» эксперимента и купили в супермаркете «Кит-Фаворит» заварные пирожные — три упаковки разных запорожских производителей. Эксперты (сотрудники редакции) оценили пирожные по таким критериям:
1. Внешний вид продукта.
2. Вкус оболочки из теста.
3. Качество крема.
4. Вкус глазури.
Заварные пирожные предприятия, чье название ассоциируется с почти невидимыми летательными аппаратами производства США.
1. Небольшие, аккуратные.
2. Тесто вкусное, нежное.
3. Крем вкусный, но, во-первых, его мало, а во-вторых, он плохо распределен по пирожному.
4.Глазурь вкусная, крепко «держится» за тесто.
Пирожные производства фабрики, название которой — не что иное, как старославянское слово «радость».
1. Самые красивые, фигурные.
2. Тесто хорошо пропечено, по мнению дегустаторов, даже слишком (очень сухое).
3. Крем вкусный.
4. От случайного удара о поверхность стола глазурь от пирожного отпала.
Изделия предприятия с «ягодным» названием, но не «Малинка».
Открыв упаковку, эксперты удивились – на некоторых пирожных они обнаружили плесень, хотя срок годности их еще не истек. Особо отважные сотрудники «ИТ» все же рискнули здоровьем и попробовали «мохнатые» пирожные.
1. Внешний вид впечатлил – изделия почти разваливались.
2. Тесто мягкое.
3. Крема очень мало. В некоторых пирожных он был кисло-горьким, а в других – вполне приемлемым, из чего мы сделали вывод, что в одну упаковке были вложены и просроченные, и съедобные пирожные.
4. Глазурь с плесенью никого из экспертов не прельстила.
Мы поинтересовались мнением директора Научно-исследовательского центра независимых потребительских экспертиз Лины Поповой о качестве кремово-мучных кондитерских изделий, продаваемых в Запорожье. Она сказала следующее: «К сожалению, культура производства в нашей стране находится в упадочном состоянии и никак не закреплена законодательно. Тоска берет, когда смотришь на торты с синтетическим белковым кремом, которым украшены жирные коржи. Большого полета фантазии в рецептуре запорожских кондитерских изделий я не вижу, пугает также скудность ассортимента. Если бы мы жили в Англии, то там мне обязаны были бы заменить несвежий торт, в Украине же продукты питания обмену и возврату не подлежат. ГОСТов нет, так что ответственность за качество продукта целиком и полностью лежит на производителе. Мы пытались выяснить отношения жителей Запорожья к тортам, большинство оценок сводилось к одному: «Жирно и невкусно». Ассортимент не обновляется годами, но потребители все покупают, ведь торт для наших людей на праздничном столе стал обязательным».
Лина Попова советует покупателям быть более требовательными, не покупать первый попавшийся торт, осознавать, что именно они должны диктовать свою волю производителю.
